Descrizione
Ancestrale Blanc de Blancs Metodo Classico Brut è uno spumante ottenuto da un blend di uve bianche in una delle zone più vocate dell’Oltrepò Pavese per la coltivazione della vite. Le fermentazioni avvengono in modo spontaneo, con utilizzo di soli lieviti indigeni e senza controllo delle temperature.
Caratteristiche organolettiche:
Colore giallo paglierino con sfumature senape dorate. Al naso si apre su profumi di zagara, fiori bianchi, aromi d’agrumi, frutta gialla, miele d’acacia e crosta di pane.
L’attacco al palato è ricco e ampio con frutto denso e appagante, che si distende verso un finale di bella freschezza minerale.
Tempo di conservazione:
1-3 anni
Vinificazione
Dopo la vendemmia le uve vengono pigiate delicatamente. Il mosto viene messo in vasca dove inizia la fermentazione spontanea. Con i primi freddi invernali, quando i residui zuccherini nel mosto sono attorno ai 30 grammi litro, la fermentazione si assopisce. In primavera il mosto viene imbottigliato e con l'innalzarsi delle temperature la fermentazione gradualmente riparte. I lieviti indigeni trasformano gli ultimi residui zuccherini in un vino spumante dalle bolle fini e persistenti. Durante la sboccatura le bottiglie vengono rabboccate con lo stesso vino senza nulla aggiungere.
Riconoscimenti
