Damijan inizia la sua vita da viticoltore coltivando un piccolo vigneto di chardonnay di proprietà di suo nonno. Il suo grande maestro? Josko Gravner. Nel tempo inzia ad acquistare antichi vigneti di Ribolla, Malvasia, Tokaji e Cabernet sul monte Calvario. Damijan è assolutamente rigoroso in tutte le fasi di produzione dalla vigna alla cantina; nei vigneti pratica le tecniche biologiche e per decidere il tempo di vendemmia, passeggia tra i vigneti assaggiando la buccia e il seme, infatti le sostanze necessarie per fare un ottimo vino sono compresa tra questi 2 elementi . Se l’uva non è pronta non si vendemmia anche sapendo che perderà parte della produzione. Anche in cantina, tutti gli stadi del lavoro sono scanditi dalle fasi lunari, fermentazioni spontanee, lieviti indigeni, macerazioni sulle bucce anche per i vini bianchi. Una terra fatta di ponca e il lavoro più grande del vignaiolo è quello di saper ascoltare la natura.
€42.00
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