Kaplja Collio DOC 2021

Damijan begann sein Leben als Winzer, indem er einen kleinen Chardonnay-Weinberg bewirtschaftete, der seinem Großvater gehörte. Sein großer Lehrmeister? Josko Gravner. Im Laufe der Zeit erwarb er alte Weinberge mit Ribolla, Malvasia, Tokaji und Cabernet auf dem Calvario. Damijan ist in allen Phasen der Produktion, vom Weinberg bis zum Keller, absolut rigoros; in den Weinbergen praktiziert er biologische Techniken, und um den Erntezeitpunkt zu bestimmen, geht er durch die Weinberge und verkostet die Schale und den Kern, denn zwischen diesen beiden Elementen befinden sich die Stoffe, die für einen ausgezeichneten Wein notwendig sind. Wenn die Trauben noch nicht reif sind, werden sie nicht geerntet, auch wenn er weiß, dass sie einen Teil ihrer Produktion verlieren. Auch im Weinkeller sind alle Arbeitsschritte von den Mondphasen geprägt: Spontangärung, einheimische Hefen, Mazeration auf den Schalen, selbst bei Weißweinen. Ein Land aus Ponca und die größte Aufgabe des Winzers ist es, auf die Natur zu hören.