Cremant d'Alsace AOC Extra Brut 'KB' 2015

In der malerischen elsässischen Landschaft ist einer der Protagonisten die Domaine Christian Binner. In Ammerschwihr, wo das Elsass seinen Anfang nahm, begann 1770 die Geschichte dieser Domaine, die sich über 10 Hektar Weinberge erstreckt, wo die Familie Binner jedes Jahr verschiedene Jahrgänge aus einer Kombination verschiedener Rebsorten und Crus aus dem Elsass erzeugt. Heute ist es Christian Binner, der die Weinberge sorgfältig bewirtschaftet und den Weinkeller nach biodynamischen Grundsätzen überwacht. Binner sagt, dass die Arbeit eines Landwirts im 21. Jahrhundert eine große Strenge und ein umfassendes Wissen erfordert, um der vollen Entwicklung der Rebe und dem Wohlergehen der Hefen im Keller die nötige Aufmerksamkeit zu schenken, die für die komplexere Zusammensetzung des Traubensaftes erforderlich ist. Es braucht mehr Aufmerksamkeit, Sorgfalt und Hingabe, um ein Produkt zu erhalten, das Geist und Körper nährt, das Emotionen weckt und bekömmlich bleibt, und der elsässische Boden ist nach wie vor ein Land der Wahl für natürliche Weine. Zwischen den Rebzeilen wird der Ertrag auf ein Minimum beschränkt und die Reben kennen weder Herbizide noch chemische Düngemittel. Geerntet wird ausschließlich von Hand, und zwar erst dann, wenn die Trauben voll ausgereift sind. Verarbeitet werden Rebsorten wie Riesling, Grauburgunder, Spätburgunder, Muskateller und Gewürztraminer, wobei die Arbeit der Natur stets in höchstem Maße respektiert wird. Die Umwandlung des Traubensaftes in Wein erfolgt auf "natürliche" Weise, durch langsames Pressen, Gärung mit einheimischen Hefen und bei niedriger Temperatur, wobei die Reifung in Eichenfässern erfolgt. Unter Ausnutzung der Artenvielfalt der Umgebung werden auch verschiedene Spirituosen hergestellt. So entstehen in diesem hedonistischen Rahmen einige der bedeutendsten Weine des Elsass.