Die Geschichte der Tenuta Santì'Antimo begann in den frühen 1980er Jahren, als Carlo Vittori, der bereits als Berater für bekannte und konsolidierte Unternehmen tätig war, die ersten Ländereien im südlichen und südwestlichen Teil des heute berühmten Montalcino-Hügels in der Nähe des charakteristischen Dorfes Castelnuovo dell'Abate erwarb. Mit dieser Initiative erreichte er die natürliche Beteiligung der gesamten Familie Vittori an der Investition in diese Ländereien. Die holographischen und expositiven Eigenschaften dieser Ländereien gaben bald Grund zur Annahme, dass die "Wette", die Carlo Vittori auf diese Ländereien einging, erfolgreich war. Heute besitzen auch die großen Brunello-Erzeuger zumindest einen Teil ihrer Weinberge im Gebiet von Castelnuovo dell'Abate. Zu Beginn der 1990er Jahre verfügte die Kellerei Molino di Sant'Antimo über 40 Hektar Land, von denen die Hälfte mit Weinreben und Olivenbäumen bepflanzt war, der Rest war von herrlichen Wäldern und mediterraner Macchia umgeben.
