Die Cantina I Mandorli wurde 2002 in der obertoskanischen Maremma gegründet, genauer gesagt in Suvereto, einem antiken Dorf mittelalterlichen Ursprungs in der Gegend von Livorno zwischen dem berühmten Bolgheri-Gebiet und der wilden und unberührten Maremma, dank Massimo Pasquetti, der nach der Besichtigung einiger Hektar Land von der Schönheit des Terroirs von Suvereto fasziniert war und dessen Besitzer wurde. Im Jahr 2003 wurden die ersten Sangiovese-Reben im Nordosten und im Jahr 2004 die ersten Cabernet-Reben im Südosten gepflanzt. In den letzten Jahren wollte Massimo auch ein neues Projekt in Angriff nehmen, und da er sich in Pantelleria verliebt hatte, beschloss er, einen Hektar auf der Insel zu kaufen und sogar eine neue Flasche mit den gekühlten Trauben herzustellen, die per Schiff ankamen. Der Boden, auf dem sich die Weinberge befinden, zeichnet sich durch einen felsigen Untergrund aus, der reich an Spurenelementen und sonnig ist, auf dem eine konstante Brise weht, die die typische mediterrane Macchia umhüllt, die die Weinberge umgibt. Sie liegen etwa 300 Meter über dem Meeresspiegel und sind auf zwei Parzellen verteilt: eine im Süden mit Blick auf den Golf von Portoferraio und die Insel Elba, die andere im Norden mit Blick auf das toskanische Hinterland. Im Weinberg wird mit großer Sorgfalt gearbeitet, biodynamisch, ohne Pestizide und chemische Düngemittel, mit Gründüngung und biodynamischen Präparaten, unter Beachtung der Produktionszyklen und mit Handlese. Im Keller herrscht in etwa das, was vor einem Jahrhundert üblich gewesen wäre; moderne Technik wird nur für die Hygiene und die Kontrollen eingesetzt, der Rest folgt dem natürlichen Prozess. Holz wird so wenig wie möglich verwendet, normale verglaste Fässer werden bevorzugt, die zwar weniger ästhetisch sind (von außen sieht man nur den Zement, der den Glaskern schützt), aber den Wein nur im Kontakt mit dem Glas reifen lassen, ohne zusätzliche Aromen freizusetzen. Die Weine werden spontan vergoren, sind ohne Sulfitzusatz, unfiltriert und haben eine einzigartige Finesse und Delikatesse, die die Noten der Rebsorte in Verbindung mit der typischen mediterranen Macchia des Gebiets hervorhebt.
