Als Sinnbild für Tradition, Qualität und Prestige ist sie eine der berühmtesten italienischen Brennereien der Welt. Der Gründer der Kellerei war Orazio Nonino im Jahr 1897, als er nach jahrelanger Wandertätigkeit mit einer Brennerei auf Rädern seinen Sitz in Percoto, Friaul-Julisch-Venetien, unweit von Udine, errichtete. Seit über 120 Jahren ist das Unternehmen in den Händen der Familie Nonino, die in ihrer langen Geschichte mit wachsendem Erfolg eine wichtige Aufgabe erfüllt hat: den italienischen Grappa in die Welt zu tragen und ihn von einem rustikalen, bäuerlichen Destillat in eine edle und prestigeträchtige Spirituose zu verwandeln, von einem traditionellen Alltagsprodukt in ein Luxusgut für wichtige Anlässe. In den 1960er Jahren entstanden die ersten Jahrgangsetiketten mit der Angabe des Tresterjahrgangs, und zehn Jahre später kreierten Benito und Giannola Nonino Grappas aus einzelnen Rebsorten, werteten die alten einheimischen Weinreben des Gebiets auf und revolutionierten damit die Vorstellung vom italienischen Destillat schlechthin. Die New York Times fasste das große Verdienst dieser Brennerfamilie wie folgt zusammen: "Jahrzehntelang war Grappa für die Bauern Norditaliens kaum mehr als eine Art Erwärmung im Taschenformat. Aber das war alles, bevor die Noninos von Percoto zu Ruhm gelangten.
Die Arbeit von Benito und Giannola, dem der Titel Cavaliere del Lavoro (Ritter der Arbeit) verliehen wurde, wird heute von ihren drei Töchtern Cristina, Antonella und Elisabetta weitergeführt, die den Kriterien der absoluten Qualität und der Aufwertung der besten Praktiken der bäuerlichen Zivilisation treu geblieben sind. Die verwendeten Rohstoffe sind frische, feuchte, entrappte Trester, die kurz in temperaturkontrollierten Stahlbehältern vergoren werden. Die Destillation erfolgt nach handwerklichen Methoden mit diskontinuierlichen, dampfbeheizten Brennblasen. Diese Vorgänge werden unter der Aufsicht des Brennmeisters durchgeführt, der die Qualität der Rohstoffe kontrolliert und den Schnitt der Köpfe und Schwänze mit seiner Erfahrung und sensorischen Beteiligung bestimmt. Die traditionelle Wahl der Familie, der Verzicht auf Entmethylierungskolonnen und kontinuierliche Industrieanlagen ermöglicht eine Produktion von absoluter Qualität ohne Kompromisse. Um dies zu erreichen, besitzt die Familie Nonino heute 5 handwerkliche Brennereien mit insgesamt 73 Brennblasen, die während der Erntezeit 24 Stunden am Tag in Betrieb sind. Für die Reifung des Destillats werden ausschließlich Barriques und kleine Fässer verwendet, die in der Lage sind, eine langsame und konstante natürliche Anreicherung zu gewährleisten, ohne dass weitere Zusätze hinzugefügt werden.
Grappa Nonino ist heute in der ganzen Welt als die italienische Spitzenqualität der Destillation bekannt. Alle Etiketten werden von detaillierten Informationen über die Rohstoffe, das Herstellungsverfahren und den Reifungsprozess begleitet. Der sensorische Reichtum, die tadellose Eleganz und die stilistische Strenge sind die Konstanten dieser Produktion, die zu einem Inspirationsmodell für Erzeuger in der ganzen Welt und zu einer spannenden Gewissheit für Grappa-Liebhaber geworden ist.
