Die meisten Roséweine sind leicht, elegant, frisch und haben einen niedrigen Alkoholgehalt. Das macht sie zu einem vielseitigen Sommergetränk, das alle saisonalen Herausforderungen meistert. Es ist nicht verwunderlich, dass in den Vereinigten Staaten und Australien, den Ländern, die verrückt nach Barbecues sind, Roséwein im Freien getrunken wird, sobald der Frühling kommt. Auf dem offenen Feuer entstehen nämlich Gerichte mit einem eher scharfen und aggressiven Geschmack, der in jeder anderen Jahreszeit durch rote Tannine gut ausgeglichen werden könnte, aber im Sommer will man die Schwere der Tannine gar nicht. Starke Getränke können bei heißem Wetter zu einem übermäßigen Genuss führen. Bier ist zu konkret. Roséwein hingegen ist ein einfacher Kompromiss, der den Genuss für alle auf einem angemessenen Niveau halten kann.
Wissen Sie, wie Rosé hergestellt wird? Um das richtig zu verstehen, müssen wir etwas tiefer in die Technologie der Weinherstellung eintauchen.
Die meisten Roséweine, die Sie auf Ihrem Tisch sehen, werden aus roten Trauben hergestellt. Die überwiegende Mehrheit dieser Rotweine hat rote Schalen und weißes Fruchtfleisch, so dass die Rotweine ihre Farbe durch Mazeration erhalten, d. h. durch das Einweichen des gärenden Traubensaftes in dem Most, der beim Zerkleinern der Trauben übrig bleibt. Wenn der weiße Saft nur kurz mit dem Most in Berührung kommt, ein paar Stunden bis ein paar Tage, färbt sich der Wein nicht rot, sondern rosa. Je kürzer der Kontakt, desto weniger gefärbt ist der Wein. Auf diese Weise werden die meisten stillen Roséweine hergestellt. Der Farbton des Roséweins kann sehr unterschiedlich ausfallen und reicht von einer schwachen bis zu einer intensiven kirschroten Farbe.
Aromen von roten Früchten, Zitrusfrüchten und süßer Muskatmelone sind die Hauptaromen im Bouquet von Roséwein, die in der Regel durch grüne Noten von Sellerie und Rhabarber ergänzt werden. Natürlich hängt der Geschmack des Roséweins direkt von der Rebsorte ab, aus der er hergestellt wird. So weist ein Rosé aus Aglianico Noten von Kirschen und Orangenschalen auf, während ein transparenter, leicht gefärbter Rosé aus Grenache aus der Provence reich an Noten von Muskatmelone, Zitrone und Sellerie ist.
Der Roséwein ist nicht zur Lagerung geeignet und sollte innerhalb von zwei Jahren getrunken werden. Er passt sehr gut zu allen mediterranen Fisch-, Fleisch-, Meeresfrüchte- und Käsegerichten. Eine Bruschetta mit gebratenen Garnelen, die mit Zitronensaft beträufelt und mit frischen Kräutern bestreut wird, ergänzt den Roséwein perfekt.
