Caratteristiche
Nome:
Pecorino IGT Aries 2023
Terreno:
Argilloso Calcareo
Cantina
La famiglia Ciavolich è una antica famiglia di origine bulgara di mercanti di lana che, per scampare all’avanzata delle invasioni saracene, si riparò in Italia nel paese di Miglianico (Ch) approssimativamente nel 1560. Il passaggio a proprietari terrieri dovette avvenire nel corso del 1700. Nel 1853 Francesco Ciavolich a Miglianico edificò, di fronte al palazzo di residenza, la prima cantina , oggi una delle più antiche e suggestive d’Abruzzo, dove vinificare in proprio le uve che provenivano dai terreni circostanti. Oggi Chiara Ciavolich continua a coltivare per tramandare una storia antica attraverso il vino, filo rosso di congiunzione tra passato, presente e futuro. Vini di territorio a vinificazione contemporanea e rispettosa della varietà di origine. Schietti e puliti e profondi d’animo.
Descrizione
Le uve di Pecorino provengono da 1 ettaro di vigneto allevato a pergola abruzzese impiantato nella tenuta di Pianella intorno all’anno 2000 e da 1 ettaro di vigneto allevato a “controspalliera” nella tenuta di Loreto Aprutino, impiantato nel 2011. Ne vengono prodotte circa 15.000 bottiglie
Caratteristiche organolettiche:
Colore giallo intenso ,sentori di erbe aromatiche quali il rosmarino, timo, salvia e menta piperita, si accostano a leggere sfumature di frutta a polpa gialla. Al palato sapido e minerale.
Tempo di conservazione:
2-6 anni
Vinificazione
Le uve vengono pigiate, pressate sofficemente ed il mosto viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. A fine fermentazione una piccola parte della massa viene travasata in tonneaux francesi del 2009 per un breve affinamento di 3 mesi.
Riconoscimenti
