Schafskäse Colli Aprutini IGT 2021 "Dreifach-A

Auf den Hügeln von Torano Nuovo, einer Gemeinde in der Provinz Teramo, wo das Mikroklima sowohl von den Meeresbrisen, die von der Adria ins Hinterland wehen, als auch von den kalten Strömen, die von den Gipfeln des Gran Sasso kommen, geprägt ist, befinden sich die 15 Hektar von Emidio Pepe mit Lehm- und Kalksteinböden und einem belüfteten Mikroklima mit guten Temperaturschwankungen. Ein ideales Habitat für Montepulciano und Trebbiano, denn Emidio glaubte vor allen anderen an das große Potenzial dieser beiden symbolischen Rebsorten der Gegend. Seit 1964, dem Geburtsjahr dieser großartigen Realität, hat Emidio Pepe, nachdem er an der Seite seines Vaters und vor allem seines Großvaters, der seit 1899 im Hause Pepe Wein herstellte, gearbeitet hatte, hartnäckig gegen intensive Anbausysteme, gegen die Standardisierung der technologischen Weine und gegen die Degeneration des Marktes gekämpft. Heute ist das Weingut Pepe nach und nach von der biologischen auf die biodynamische Methode umgestiegen: Emidio, der auf 50 Jahre Erfahrung in der Weinlese zurückblicken kann, hat es verstanden, die Ernährung der Pflanzen, die Bodenbearbeitung, den Rebschnitt und die Vegetation der Rebstöcke perfekt zu regulieren und alle Eingriffe im Weinberg und im Keller zu begrenzen. Es werden nur natürliche Produkte wie Kupferkristalle, Minenschwefel und biodynamische Präparate verwendet. Dies ist die Philosophie, die die Familie Pepe Schritt für Schritt bei der Herstellung ihres Weins anwendet, der immer in Zement vinifiziert wird und ohne Holzfässer im Keller reift.