Die Weine von Tenute Capovaccaio entstehen in der herrlichen Landschaft des Canale di Pirro am Rande von Alberobello, "bewacht" von Falken und Adlern, die Francesco Pezzolla jeden Morgen frei auffliegen lässt. Francesco, der Gründer des Betriebes, Jahrgang 1976, ist in Alberobello geboren und lebt dort, einer Stadt, die zum Unesco-Kulturerbe gehört und weltberühmt ist für ihre Trulli, aber auch für ihren Namen, der sich vom lateinischen "Silva Arboris Belli", "Wald des Kriegsbaums", ableitet und auf die Zeiten verweist, als die Gegend von einem üppigen Wald bedeckt war. Und in den Wäldern, die es in der Umgebung von Alberobello noch gibt, wurde Francesco Pezzollas Leidenschaft für Falken geboren. Die Philosophie der Tenuta Capovaccaio ist es, qualitativ hochwertige Weine zu erzeugen, die den Geist der Falknerei widerspiegeln, eine Disziplin, die Wissen, Hingabe und große Aufmerksamkeit für jedes Detail erfordert. Es werden nur hochwertige Trauben aus den eigenen Weinbergen in Apulien dei Trulli verwendet, wobei nachhaltige Anbautechniken zum Schutz der umliegenden Natur angewandt werden.
