Masataka Taketsuru war der erste Japaner, der in Schottland lernte, Whisky zu brennen. Er schätzte das Klima und die natürlichen Eigenschaften des Nordens. Yoichi, Masatakas gewählter Standort, liegt nahe am Meer, ist auf drei Seiten von Bergen umgeben und ähnelt in vielerlei Hinsicht den schottischen Highlands. Ein kaltes Klima mit ausreichender Luftfeuchtigkeit, frischer, sauberer Luft und frischem Wasser - alles war da für seinen idealen Whisky. Die Nähe zum Meer ist eines der Merkmale, die Yoichi auszeichnen. Die Meeresbrise verleiht dem Whisky während der Reifung eine salzige Note. Als er die Brennerei von Yoichi baute, installierte Masataka eine direkte Kohlenstoffdestille. Diese Brennblase ähnelte der in der Longmorn-Brennerei, in der Masataka seine erste praktische Ausbildung in Schottland absolvierte. Diese traditionelle Holzkohledestillation ist heute unüblich, da die Temperatur schwer zu kontrollieren ist und hochqualifizierte Handwerker erfordert. Das Destillationsverfahren von Yoichi ist jedoch bis heute sehr traditionell geblieben. Die Eigenschaften von Yoichi Single Malt, wie die Kühnheit und die gerösteten, verbrannten Aromen, sind einzigartig für diese Destillation.
