Die Wiedergeburt dieser historischen chilenischen Botega ist dem Grafen Francesco Marone Cinzano zu verdanken, der als "Viticoltore dei due mondi" (Winzer zweier Welten) bezeichnet wird, da er sich im Jahr 2005 neben der Leitung der Tenuta Col d'Orcia, einer historischen Weinkellerei in Montalcino, dazu entschloss, ein ehrgeiziges Projekt wie die Wiederherstellung und Restaurierung der alten Weinkellerei "La Reserva de Caliboro", einem emblematischen Symbol des lokalen chilenischen ländlichen Erbes, zu starten.
Dieses erfolgreiche Projekt bewahrt alte Werte, indem es die vorhandenen Ressourcen nutzt und sie mit moderner Technologie ergänzt. So nahm Graf Cinzano bei der Restaurierung größte Rücksicht auf die Umwelt, es werden wilde Hefen für die Gärung der Weine verwendet und die Weinberge werden in keiner Weise bewässert. Diese großen handwerklichen Weine müssen aber auch effizient produziert werden. Deshalb wurde die Kellerei mit den modernsten Geräten ausgestattet. Die Böden sind sehr karg und trocken, was zu kleinen, konzentrierten Trauben führt, die zu tiefgründigen Weinen veredelt werden. Nur drei verschiedene Rebsorten werden hier angebaut: Barbera, Cabernet Sauvignon und Merlot. Es handelt sich um traditionelle mediterrane Sorten, die eigens aus Europa importiert wurden.
