Sie basiert auf einer im Jazz verwurzelten Freundschaft, die im Laufe der Jahre durch die gemeinsame Leidenschaft für den Wein und die autochthonen Rebsorten der Tavoliere gereift und gestärkt wurde, vor allem aber auf der Überzeugung, dass auch im Süden hochwertige Schaumweine hergestellt werden können, und der - wie sich später herausstellte - siegreichen Intuition, die autochthone Rebsorte "Bombino bianco" der Capitanata in "Bubbles" zu verwerten, die sich im Schaumwein voll entfalten kann. Der Rest ist unternehmerisches Geschick und eine außergewöhnliche Verbundenheit mit den Ursprungswerten des Gebiets. So gründeten die drei Freunde Girolamo D'Amico, Louis Rapini und Ulrico Priore (biografische Angaben) 1979 die bekannte und renommierte Schaumweinproduktion "d'Araprì" (der Markenname setzt sich aus den Anfangsbuchstaben der drei Nachnamen zusammen), das einzige apulische Unternehmen, das ausschließlich Schaumweine nach der klassischen Methode herstellt (d.h. mit Flaschengärung, auch "Champenoise"-Methode genannt). 2019 wird die neue Generation (in gewissem Sinne die Übergabe des Staffelstabes), nämlich die Kinder Anna d'Amico, Daniele Rapini und Antonio Priore, mit der Umwandlung des Unternehmens in einen landwirtschaftlichen Betrieb voll einsteigen. Und zur Feier des vierzigjährigen Bestehens wird ein neuer Rosé-Schaumwein ausschließlich aus Uva di Troia "Sansevieria" hergestellt.
Der Keller
Die Tätigkeit ist derzeit in zwei Einrichtungen untergebracht: in der einen (vendangerie), die von September bis März geöffnet ist, dem Zeitraum, in dem die Trauben verarbeitet und zu Wein gemacht werden (Pressen in Betrieb), und in der anderen, einem alten Weinkeller aus dem 17. Jahrhundert (Empfang für Besucher), der sich im Stadtzentrum befindet, schließt der bereits in Flaschen abgefüllte und vorübergehend verkorkte Wein den Produktionszyklus ab. Zahlreiche "historische" Strukturen und Ausrüstungen werden hier lebendig gehalten, und zwar dank der einzigartigen Umgebung mit ihren begehrten architektonischen Merkmalen. Das Haus hält sich strikt an die von der alten handwerklichen Tradition diktierten Produktionsmethoden, die in allen Phasen der Herstellung mit größter Sorgfalt durchgeführt werden
