Ausgezeichnet mit Zitronen-Tagliolini und rotem Garnelentartar
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€18.50
Aus jahrhundertealten Rebstöcken mit bis zu zweihundert Jahre alten Pflanzen, aus der Zeit vor der Reblausplage, einem Anbausystem, das für bestimmte Pflanzen ein Museum ist, werden die Triebe mit roter Weide zusammengebunden, einer Rebsorte, die auf diesen Hügeln ihre Geburtsstätte hat und von hier aus ihre Wiedergeburt beginnt, wegen ihres schwindelerregenden Aromas und ihrer Farbe.
Caudium bedeutet Schwanz, und der Fuchsschwanz hat seine Wahlheimat in Cirignano, einem Ortsteil von Montesarchio im Vorgebirge. In Cirignano wächst die Rebe in schwierigen, armen Gebieten ohne Boden, an Hängen, die steiler sind als an der Mosel oder im Aostatal. Extremer Weinbau. Das Etikett ist ein Votivschrein aus dem 18. Jahrhundert.
