Descrizione
L'Aleatico Sovana Doc è prodotto nella Tenuta Antinori Fattoria Aldobradesca situata vicino lo storico borgo di Sovana, nella parte interna della Toscana del Sud, al centro di quella che è conosciuta come "la zona Etrusca dei Tufi". L'Aleatico è una varietà antica e un vino passito della tradizione toscana, trova in questo terroir, caratterizzato da terreni vulcanici, un'espressione unica capace di distinguersi per la spiccata personalità e morbidezza.
Caratteristiche organolettiche:
SI presenta brillante, di un colore rosso rubino. Al naso sorprende per la sua delicatezza: sentori di
rosa selvatica si uniscono a quelli fruttati di ciliegia e prugna. Al palato colpisce per il suo spiccato equilibrio tra
dolcezza e freschezza, con un retrogusto dominato dalle tipiche note varietali di rosa
Tempo di conservazione:
3-8 anni
Vinificazione
Le uve al momento della raccolta sono state suddivise in due parti: una quota è stata immediatamente vinificata,
l’altra è stata posta ad appassire per circa un mese, in locali asciutti e ben aerati, in modo da ottenere una maggiore
concentrazione, sia a livello aromatico che di struttura. Il processo di vinificazione è stato il medesimo per entrambe
le quote. Dopo una pigiatura soffice, le uve sono state trasferite in tini di acciaio inox dove ha avuto luogo la
macerazione, decorsa in circa una settimana in modo da estrarre la componente aromatica oltre che il tipico colore.
La fermentazione, condotta a temperatura controllata al di sotto dei 20 °C, è stata interrotta una volta raggiunto il
livello zuccherino desiderato per mezzo dell’abbassamento repentino della temperatura.
Riconoscimenti
