Descrizione
È l’espressione massima dell’Asolo Prosecco Superiore DOCG. La selezione accurata delle uve assicura particolare finezza ed armonia, nonostante il basso contenuto zuccherino, perchè bilanciata da un notevole corpo. Il Prosecco Extra Brut, è prodotto solo nel territorio DOCG di Asolo, esaltando al massimo la freschezza e il carattere del vitigno Glera.
Caratteristiche organolettiche:
Giallo paglierino con riflessi verdi, perlage molto fine con un’ottima costanza e persistenza.
All’olfatto si fondono note floreali: diventa ampio e fruttato, pur mantenendo la naturale eleganza tipica delle uve da cui proviene.
Molto complesso per quantità e qualità di sensazioni olfattive di mela e pera, con note minerali. Emoziona la sua intensità, di buona struttura e piacevole freschezza acida; vi è un’ottima corrispondenza fra le sensazioni olfattive e quelle retro-olfattive. In bocca è cremoso, la CO2 e il moderato contenuto alcolico ben si
integrano con sensazioni bilanciate tra dolcezza, acidità, sapidità e mineralità.
Tempo di conservazione:
2-3 anni
Vinificazione
Il mosto fiore è ottenuto con una spremitura soffice delle uve e viene lavorato con un attento controllo delle temperature, così da mantenere intatta l’aromaticità propria dell’uva. Attenzione riproposta in tutte le fasi di stoccaggio e presa di spuma,
controllando tutti gli apporti di ossigeno in modo da preservare tutti i
precursori aromatici che si ritroveranno nel bicchiere in fase di consumo.
Riconoscimenti
2025Decanter World Wine Awards95/100
